“霹雷隆——霹雷隆——”一条条自愿化坐褥线像一辆辆“幼火车”，运输着米、面、肉、菜、油料等原质料正在车间里来回穿梭。正在人与呆板默契且流通的配合下，短短5分钟，汤圆、馅饼、饺子、腊肠等产物就告终了创造、速冻、封装和打包。正在河南，如许的场景，每天正在近6000家工场同时上演。
连日来，科技日报记者正在“高质地开展调研行”河南焦点采访举动中，对本地多家食物公司举行调研采访，搜索食材泉源加工保鲜到产物坐褥锁鲜的全链条进程，解码河南从“国人粮仓”升级为“国人厨房”的发展秘籍。
新奇、安详、鲜味、雅观，是人们对食物的不懈找寻。跟着人们生计节律的加疾，速冻食物成为生计中的必定品。奈何正在冷冻的同时，还能保留食品的新奇、鲜味，而且把养分物质流失降到最低？面临这一身手困难，河南多家食物企业举行了多样化追求。
思念食物有限公司大家事情司理石袁伟告诉记者，他们采用纳米级冰晶锁鲜身手，能够将食物中的水分急迅冻结成直径为纳米级的冰晶。这一身手不单不会对食物细胞构造变成摧残，况且复热时食物的养分汁液也不会流失。
正在好念你强壮食物股份有限公司，保鲜则另有“高着”。该公司劳动职员先容，对红枣保鲜采用的身手之一便是烘干除湿，即鲜枣始末干燥和包衣管造后，使其处于28℃恒温境遇中，如许能够起到造止微生物孕育滋生、防御养分流失和伸长保质期等用意。
河南御江食物股份有限公司杨正伟告诉记者：“针对肉粒肠，咱们采用阶梯式升温杀菌的锁鲜身手，温度不是骤然升高，而是分成3个升温阶段，这对养分和口感有守卫用意，极大地生存了肉粒肠的养分和汁水。”
河南工业大学粮油食物学院教化张国治说，目前，河南工业大学、河南农业大学、郑州轻工业大学、河南牧业经济学院等十余所河南高校均设有食物合联专业，河南将粮食坐褥上风与高校科研上风相纠合，有力促使了农产物加工行业的身手改进。
因为人们对付食物新奇度的恳求越来越高，食物由“长保”渐渐造成“短保”，这对锁鲜身手、冷链身手都提出了更高恳求。
为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股有限公司行动我国肉类财富链运营商，与河南省科研院所发展人才协作、身手协同，通过“库（冷藏库）、车（冷链车）、园区、平台”构修华源供应链，支柱起许昌国际农产物物流港。行动个中的科技领先人，河南牧业经济学院食物与生物工程学院院长、教化邹修先容，物理锁鲜身手不单仅是低重冷链温度，还席卷担任磁场、微波、电场耦合等身手的复合运用，进而告竣保质、护色、增脆。
然而，告竣从商超抵家庭再到餐桌“终末一公里”的全链条保鲜，仍是食物行业目前面对的一个身手题目。“从食材获取、成品加工到产物运输、进入商超，再走进千家万户、走上老匹夫的餐桌，这种全链条的物理保鲜身手，是目前冷链短保质期食材食物告竣锁鲜、低重养分流失的难点。”邹修告诉记者。
记者正在调研采访中发掘，肉类成品坐褥的泉源企业，都把食材的安详、新奇行动重中之重。“食材是否含有铅、汞等重金属元素，是否有农药、兽药残留乃至作恶增添剂等，是检疫的要点。从入场到退场，要始末18道搜检工序。”河南双汇投资开展股份有限公司副总裁周霄告诉记者，目前对肉成品的搜检措施重要靠大型精巧装备。
得益于先辈的装备和身手措施，质检职员只需将生猪、面点、油脂等食材提取物，正在蓝色、赤色、黄色的试剂液体中搅拌、加热，个中的微生物含量、新奇度、酸度、养分元素、能量、脂肪等就能很疾测算出来。
对付食物行业面对的诸如新奇、安详等一般题目，三全食物股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者，用消息化、数字化赋能，踊跃促举行业环节身手立异和坐褥工艺的高端化改造是必由之途。
从“国人粮仓”到“国人厨房”，近年来，河南省促使农业财富链式、盟式开展，打造万亿摩登食物财富集群，农产物加工业依然成为万亿级支柱财富之一。（记者 徐庆群 实验记者 荆晓青）
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